La recette du mois - Aout
C'est le chef de cuisine au restaurant Le Dauphin à Andard qui signe la recette du mois.
Revenir à : à tableFilet de bar rôti au Saumur-Champigny, girolles et poireaux frits
À servir comme :
Plat
Difficulté :
Moyen
Préparation/Cuisson :
30 min/15 min
Nb de personnes :
4
Saumur Champigny :
jeune et fruité
Type de service :
Signée par :
Ingrédients
- 4 filets de bar de 200 g chacun, avec la peau,
- 400 g de petites girolles,
- 2 blancs de poireaux,
- 1 dl de fond de veau,
- 5 dl de Saumur-Champigny,
- 1 échalote,
- 150 g de beurre.
Préparation
Eplucher puis laver les girolles. Les cuire rapidement dans un sautoir avec du beurre. Assaisonner puis égoutter.
Hacher finement l’échalote, la faire suer sans coloration avec un morceau de beurre. Ajouter le Saumur Champigny. Réduire de 2/3 puis ajouter le fond de veau.
Tailler les poireaux en fi ne julienne et les frire dans une huile à 150°. Eponger sur un papier absorbant.
Cuire les filets de bar pendant ¼ h à feu doux.
Passer les girolles dans un beurre mousseux.
Assaisonner puis dresser. Poser le bar sur les girolles puis napper la sauce autour. Poser délicatement le poireau frit sur le bar.
Astuce du chef :
Pour obtenir une belle couleur, vous pouvez ajouter un peu de jus de bettrave rouge et du jus de raisin noir.
Conseil du sommelier :
Un Saumur-Champigny jeune et fruité, servi légèrement frais; accompagnera avec brio ce plat savoureux.
Photo : Destination Anjou.
Cette recette est issue du livre "36 idées gourmandes" réalisé par le Club Destination Anjou en collaboration avec Interloire. Retrouvez plus d'information sur http://www.destination-anjou.com/
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